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Soufflè di mele Carle al cioccolato

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Ristorante Il Fiorile
Via XXV Aprile 6, Borghetto Borbera (AL) Tel. 0143 697303

Soufflè di mele Carle al cioccolato

Ingredienti per 4-6 persone:

180 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di cacao in polvere (non zuccherato)
30 gr. di burro
2 tuorli
5 albumi
50 gr. di zucchero
burro e zucchero per gli stampi
Cottura delle mele:
2 mele Carle (varietà autoctona della Val Borbera)
20gr. di burro
50 gr. di Calvados (oppure 30 gr. Sidro di mele e 20 gr. di Rhum)
foglie di menta per guarnire

Una fase della preparazione

Procedimento:

A bagnomaria sciogliere il cioccolato e il burro, poi a fuoco spento incorporare i tuorli e il cacao in polvere.
Tagliare le mele a dadini, saltarle in padella con il burro e spruzzare con 20gr. di Calvados. Unire le mele al composto e infine incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero. Versare il composto negli stampi imburrati e zuccherati riempiendoli fino a ¾ e cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
Una volta sfornati mettere i soufflè al centro dei piatti, spruzzare con 30 gr. di Calvados e decorare con le foglie di menta.








 

Una fase della preparazione

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