Bianchetti arrosto
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La ricetta, tratta dal libro La cucina di strettissimo magro di Padre Gaspare Dellepiane, un frate vissuto nell’ottocento, è molto interessante e per questo la riporto nella versione originale per poi proporre alcuni ritocchi personali:
Pestate bene in mortaio del prezzemolo, dell’aglio, con delle acciughe salate. Stemperate questo battuto con del vino bianco generoso, ed aggiungetevi dell’olio e del sale. Slargate i bianchetti in un tegame unto d’olio, e conditeli con questo intinto. Poscia spargetevi sopra del pan grattugiato, aspergeteli d’olio; finalmente infornateli.
Dosi per sei porzioni.
Bianchetti grammi 600
Prezzemolo mazzettino 1
Aglio spicchi 3
Acciughe salate 1
Vino bianco bicchiere 1
Il procedimento originale della ricetta di Gaspare Dellepiane