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Cimma

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Scritto da Fiorenzo Toso Visite: 2771

Richiesta di Aldo - Genova

'Pancetta di vitella ripiena alla genovese' è un senso figurato della voce col significato di 'cima', 'punta', che è passata anche a indicare 'l'estremità di una fune' e poi la 'fune' stessa. Il traslato si spiega probabilmente con l'ottima qualità che si richiede alla carne utilizzata, una çimma de carne così come si dice una çimma d'òmmo 'una persona veramente in gamba', intellettualmente, fisicamente ecc. Etimologicamente si tratta del greco kyma 'punta', passato al latino nella forma cyma di cui la voce genovese rappresenta l'evoluzione. Cima per 'cima', 'punta' è largamente diffuso nelle lingue romanze, e in genovese compare almeno dal Trecento. Nel significato specifico, è voce esclusivamente ligure anche se non è documentata prima del 1851 nella seconda edizione del Vocabolario dell'Olivieri. Esiste anche una cima alla piemontese, ripiena essenzialmente di carne trita e uova, ma sembra trattarsi di una rielaborazione del piatto ligure.

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