Questi muffin alle zucchine ai mirtilli sono teneri e deliziosi, con un pizzico di cannella e tanta vaniglia. Conditi con una glassa al limone, sono perfetti per lo spuntino pomeridiano o prima di coricarsi. Li amiamo!

Il modo migliore per mangiare un muffin ai mirtilli in questo momento? Aggiungi un po’ di verdure!

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

COSÌ. Possiamo considerarli muffin ai mirtilli con zucchine o muffin alle zucchine con mirtilli. Entrambi funzionano perché hanno un tocco di cannella nella ricetta e sono conditi con una leggera glassa al limone. Assolutamente delizioso. A chi importa come li chiamiamo!

zucchine grattugiate

Inoltre, i muffin sono un’ottima scusa per mangiare la torta a colazione.

pastella per muffin alle zucchine e mirtilli

Adoriamo i muffin a casa nostra. I miei figli sono ossessionati dai muffin al momento, penso perché è qualcosa di facile che possono fare con me. Non importa quale sia il sapore, anche se il loro muffin preferito in assoluto è il mio muffin alla zucca. Ma in realtà non discriminano. Penso che si divertano tanto a cuocere i muffin (o più!) quanto a mangiarli.

pastella per muffin alle zucchine e mirtilli

Max ha l’età in cui può raccogliere gli ingredienti per cuocere i muffin, leggere la ricetta e misurare tutto. È così carino e lo adoro. Non posso credere che siamo in quella fase!

Indipendentemente da chi effettivamente produce i muffin, sono qualcosa che amiamo avere a portata di mano per tutta la settimana. Faranno parte di uno spuntino pomeridiano o prima di andare a letto. Mi piace anche mangiare i muffin durante tutto l’anno scolastico e li metterò anche nel pranzo di Max. E far conoscere a Jordan i muffin è stato estremamente divertente.

pastella per muffin alle zucchine e mirtilli

Comunque, questi muffin alle zucchine!

Adoro aggiungere zucchine a pane e muffin perché il risultato finale è così tenero e umido. Non c’è altro modo per descriverli, mi dispiace.

È anche un modo favoloso per utilizzare le tonnellate di zucchine che potrebbero essere in agguato nel tuo giardino in questo momento. Se hai bisogno di usarne un po ‘, questa è la strada da percorrere.

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

Questi muffin sono piuttosto classici e tradizionali. Condite con cannella, olio per mantenerle morbide e mirtilli che scoppiano in forno fino a renderle succose e saporite. Sono una piccola sorpresa adorabile.

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

La glassa al limone potrebbe essere la mia cosa preferita in assoluto. È semplice e leggero, ma una spruzzata veloce aggiunge così tanto ai muffin. Il sapore completa la porzione di mirtillo e li rende ancora più speciali e fantasiosi. Ovviamente non è un requisito, ma chi non vuole sentirsi speciale e stravagante?!

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

Ho già fatto i muffin alle zucchine – questi piccoli Muffin con scaglie di cioccolato e banane con zucchine sono anche una bella sorpresa.

E se sei alla ricerca di ancora più zucchine, aggiungi il mio pane di zucchine al cocco accidentalmente vegano alla lista, insieme a i miei cupcakes al cioccolato e zucchine, classico pane alle zucchine, biscotti gommosi con scaglie di cioccolato e farina d’avena E torta di zucchine al cioccolato con glassa di formaggio cremoso. OH MIO DIO.

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

Che piccola colazione o merenda estiva speciale abbiamo qui!

fetta di muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

Muffin alle zucchine e mirtilli

Muffin alle zucchine e mirtilli

Questi muffin alle zucchine ai mirtilli sono teneri e deliziosi, con un pizzico di cannella e tanta vaniglia. Conditi con una glassa al limone, sono perfetti per lo spuntino pomeridiano o prima di coricarsi. Li amiamo!

ingredienti

  • 1 ½ tazze Farina per tutti gli usi
  • tazza zucchero
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • ½ cucchiaino sale
  • 1 uovo leggermente battuto
  • ½ tazza olio vegetale
  • ¼ tazza latte
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 1 tazza zucchine tritate
  • 1 tazza mirtilli freschi o congelati

glassa al limone

  • ¾ tazza zucchero a velo
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini scorza di limone appena grattugiata
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni

  • Preriscalda il forno a 375 gradi F. Fodera una teglia per muffin con le fodere.
  • In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
  • In una ciotola più grande, sbatti insieme l’uovo, l’olio, il latte, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Mescolare gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati fino a quando non vengono combinati. Mescolare le zucchine e i mirtilli fino a quando non si mescolano.
  • Riempire i pirottini per muffin per ¾. Cuocere per 20-22 minuti o fino a quando un tester inserito al centro risulta pulito.
  • Lasciate raffreddare i muffin, quindi cospargeteli con la glassa al limone.

glassa al limone

  • Sbatti insieme gli ingredienti fino a che liscio e gocciolante. Se è troppo denso, aggiungi un po ‘più di succo di limone 1 cucchiaino alla volta. Se diventa troppo sottile, sbatti un po ‘più di zucchero a velo ¼ di tazza alla volta. Cospargere i muffin!

muffin alle zucchine ai mirtilli con glassa al limone

Anche tutto il caffè.