Tomaxelle con piselli

Ingredienti:

fettine di vitello due a persona
per il ripieno :
carne di vitello gr 500
prosciutto cotto gr 150
pane ammollato nel latte gr 150
maggiorana gr 15
aglio gr 15
parmigiano gr 180
uova intere gr 200
sale e pepe q.b.
per il fondo di cottura :
cipolle tritate, olio extravergine, pinoli, brodo vegetale, vino bianco.

Procedimento:

Tritare a coltello gli ingredienti del ripieno, farcire le fettine creando dei rotolini di carne che chiuderete con due stuzzicadenti.
Rosolare la cipolla con l’olio e cominciare a cuocere le tommaxelle a fuoco non troppo alto, unire il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo i pinoli e tenendo bagnato il fondo di cottura con il brodo vegetale.
Servire con piselli saltati in padella con cubetti di prosciutto cotto.