Ingredienti per 4-6 persone:
180 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di cacao in polvere (non zuccherato)
30 gr. di burro
2 tuorli
5 albumi
50 gr. di zucchero
burro e zucchero per gli stampi
Cottura delle mele:
2 mele Carle (varietà autoctona della Val Borbera)
20gr. di burro
50 gr. di Calvados (oppure 30 gr. Sidro di mele e 20 gr. di
Rhum)
foglie di menta per guarnire
Procedimento:
A bagnomaria sciogliere il cioccolato e il
burro, poi a fuoco spento incorporare i tuorli e il cacao
in polvere.
Tagliare le mele a dadini, saltarle in padella con il burro
e spruzzare con 20gr. di Calvados. Unire le mele al composto
e infine incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Versare il composto negli stampi imburrati e zuccherati riempiendoli
fino a ¾ e cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti
a 180°C.
Una volta sfornati mettere i soufflè al centro dei
piatti, spruzzare con 30 gr. di Calvados e decorare con le
foglie di menta.
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