Ingredienti
per 4-6 persone:
1 Kg. di patate varietà Quarantina® Bianca Genovese
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
250 gr di farina
50 gr. di burro
180 gr. di formaggio Montèbore
3 cucchiai di latte intero
sale e pepe
Procedimento:
Lessate le patate per 20-30 minuti (secondo
le dimensioni). Appena saranno cotte, scolatele, sbucciatele
ancora bollenti, passatele allo schiacciapatate quindi allargatele
sulla spianatoia e lasciatele intiepidire.
Cospargete le patate con due pizzichi di sale, unite l’olio,
i tuorli e circa 200 gr. di farina; impastate il tutto senza
lavorare eccessivamente l’impasto. Lasciate riposare
5 minuti.
Dividete l’impasto a pezzetti; passate ognuno di essi
sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini
del diametro di circa un centimetro e mezzo dopodichè
tagliateli a tronchetti di due cm. e schiacciateli esercitando
una leggera pressione con il pollice su di una forchetta in
modo che risultino marcati.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Tagliate
il formaggio a lamelle piccole e sottili (precedentemente
tenuto a temperatura ambiente) e mettetelo in una larga padella
con il burro e il latte. Ponete la padella contenente il formaggio
su fiamma bassissima e fatelo sciogliere lentamente, lavorandolo
con un cucchiaio di legno con movimenti trasversali e non
rotatori.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione,
in 3-4 tornate, scolandoli man mano che vengono a galla con
una grossa schiumarola.
Gettateli nella padella contenente il Montèbore sciolto
e fateli saltare. Serviteli immediatamente in piatti caldi
con un poco di pepe.
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