Ingredienti:
4 calamari
di media grandezza
8 carciofi d’Albenga
500 gr. patate Prugnone
q.b. olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Pulire bene
i calamari, pulire i carciofi, passare in padella i carciofi con l’olio,
quindi farcire i calamari con i carciofi, chiudere i cappucci con uno
stecco di legno e farli passare a loro volta in padella. Preparare il
purè con le patate Prugnone.
Presentazione:
Ultimata la
cottura del calamaro farcito, nel forno per circa 5 minuti a 220°C
, tagliare a rondelle il calamaro dello spessore di un dito e ricomporre
sulla crema di patate Prugnone, decorare con carciofi fritti tagliati
sottili
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