Ingredienti
per 4 persone:
600 gr. baccalà
2 teste broccoletti
100 gr. acciughe salate
4 spicchi aglio di Vessalico
300 gr. latte
2 patate
Procedimento:
Lasciare a
bagno il baccalà salato per circa una settimana cambiando spesso
l’acqua. Far bollire in acqua broccoletti e patate, una volta cotti
condire con sale olio e pepe e frullare il tutto. Pulire le acciughe in
acqua corrente e farle passare in padella con un goccio d’olio.
Pulire l’aglio, scottarlo leggermente in padella coprendolo in seguito
con latte, aggiungere una patata bollita, quando il tutto e cotto, passare
nel frullatore.
Porzionare il baccalà e cuocerlo in padella antiaderente prima
dalla parte della pelle poi dalla parte opposta, terminare la cottura
in forno per circa 6/8 minuti a 220°C a seconda dello spessore del
trancio.
Presentazione:
Adagiare il
baccalà sulla crema di broccoletti sul piatto e completare, contornando
il pesce con la salsa di acciughe e la spuma d’aglio.
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