Nella due versioni, alta o bassa, il pandolce genovese fa parte della tradizione natalizia dei liguri. È un dolce che affonda le sue radici nella storia e riporta alla consuetudine di preparare un pane “speciale” per onorare le feste più importanti dell’anno. Col tempo il procedimento si è evoluto e raffinato, senza tuttavia sacrificare l’identità originale di questo autentico simbolo della tradizione natalizia ligure.
Il libro racconta la storia del pandolce genovese attraverso le testimonianze più antiche e propone le ricette attuali per prepararlo. Fra esse, una versione semplificata agevola chi non è particolarmente esperto in materia, mentre le altre rivelano i segreti che contribuiscono a farne una vera squisitezza.
Proprio perché molto apprezzato e richiesto anche al di fuori del periodo natalizio, oggi il pandolce genovese – u pandoçe – si trova tutto l’anno nei negozi di pasticceria e in molti panifici liguri.
Sergio Rossi
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